Cafés de Spécialité en Grains
explorez la richesse de NOS Cafés de spécialité
Cafés de spécialité
Les cafés de spécialité sont le fruit d’un savoir-faire exceptionnel et d’une attention méticuleuse apportée au café à chaque étape de la production. Les grains sont cultivés dans des conditions idéales, sélectionnés avec soin par les producteurs puis torréfiés selon le savoir-faire artisanal de Destination, pour sublimer leur goût et révéler toute leur complexité aromatique. Chaque tasse raconte une histoire unique, celle du terroir où les grains ont été cultivés, des mains qui les ont récoltés, et de l’expertise du torréfacteur qui les a transformés.
Notes : Fruits Rouges, Pêche, Chocolat au lait
Type : Pur Arabica
Méthode : Naturelle (cerise séchée au soleil directement)
Coopérative : Sidama Union
Variétés : Ethiopie Sidamo Moka heirloom (variété endémique)
Altitude : 1800 mètres
Terroir : Hauts plateaux, climat frais & humide, café agroforestier
Type de récolte : manuelle
Notes : Fruits secs, thé noir, chocolat noir
Type : Pur Arabica
Méthode : Lavée
Coopérative : FECCEG
Variétés : Bourbon, Tipica, Anacafe 14, catual
Altitude : 1100-1800 mètres
Terroir : Chaîne montagneuse de Cuchumatanes, sols sablonneux, certains volcaniques, grande variabilité de microclimats et d'altitudes.
Type de récolte : manuelle
Notes : Floral, Fraise, Caramel
Type : Pur Arabica
Méthode : Lavée
Coopérative : Red Ecolsierra
Variétés : Castillo, Typica, Colombia
Altitude : 600 - 1800 mètres
Terroir : En bordure de la mer des Caraibes. Massif côtier le plus élevé du monde (5775 m d’altitude). De nombreux bassins fluviaux et rivières.
Type de récolte : manuelle
Le barème Specialty Coffee Association (SCA)
Les cafés de spécialité sont donc des cafés d’excellence, dont l’expérience gustative a été saluée par un panel de goûteurs professionnels au sein de la coopérative de producteurs et chez Destination. Ces goûteurs professionnels dégustent des cafés afin de leur attribuer une note sur une échelle de 0 à 100 en se basant les critères exigeants de la Specialty Coffee Association (SCA). Les cafés de spécialité regroupent les rares cafés ayant reçu une note supérieure à 80 points sur 100, sur la base de critères organoleptiques précis : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, uniformité, équilibre, pureté, douceur et impression générale.
Cette notation exigeante offre donc une plus grande transparence sur la qualité du café, dont atteste un panel de goûteurs professionnels afin de mieux renseigner tous les amateurs de cafés d’excellence.
Quelle différence avec un café classique ?
La différence entre un café de spécialité et un café classique réside dans chaque étape de sa production :
Commerce équitable
Nos cafés de spécialité proviennent de plantations où les producteurs mettent un point d’honneur à cultiver des grains de haute qualité. Afin de rémunérer justement leur travail, nos cafés de spécialité sont labellisés commerce équitable Fair For Life par l’organisme Ecocert.
Récolte
Les grains de café de spécialité sont récoltés à la main, ce qui permet de sélectionner uniquement les cerises mûres à point pour obtenir des saveurs plus affirmées.
Culture
Chez Destination, nous travaillons exclusivement avec des producteurs de café biologique, qui utilisent des méthodes de culture durables et respectueuses de l’environnement.
Torréfaction
Nous torréfions les grains dans notre atelier près de Bordeaux selon le savoir-faire artisanal de Destination, afin de révéler les arômes et les saveurs uniques de chaque terroir dont sont issus nos cafés de spécialité.
Les producteurs de nos cafés de spécialité :
Au Guatemala, composée de plus de 1 550 petits producteurs issus de communautés autochtones - dont près d’un tiers sont des femmes - la coopérative FECCEG opère dans les vallées caféières du Rio Ocho, Santiago Chimaltenango et Huehuetenango. Ses membres sont fiers de parler de leur modèle agroforestier sous ombrage où poussent également des arbres fruitiers et légumineuses tels que des avocatiers, nisperos, bananiers, Grevillea et Inga Spp.
En Colombie, située au pied de la Sierra Nevada de Santa Marta, une des plus hautes montagnes côtières au monde et classée au patrimoine de I’UNESCO, Red Ecolsierra est une association composée de plus de 300 membres animés par leur respect commun de la biodiversité locale et de la préservation de leur écosystème. Dans les parcelles de la plupart des producteurs, des zones de caféiers sous ombrage sont couplées avec des zones protégées non-cultivé et des forêts primaires ou secondaires que les producteurs s’engagent à conserver.
En Ethiopie, la Sidama Union regroupe plusieurs coopératives des petits producteurs à travers toute la région. La coopérative joue un rôle important dans la communauté, puisqu’elle contribue, grâce à la prime de commerce équitable, à la construction d’écoles ou encore au bon fonctionnement de centres de santé et à l’accès à l’électricité pour les caféiculteurs. Notre café naturel, à l’arôme caractéristique, est également économe en eau puisque les cerises sont séchées directement après la récolte, et non lavées pour en retirer la pulpe.
